Cocina chef juarense en restaurante con estrellas Michelin
El chef juarense Óscar López Quiñones, chef ejecutivo de las dos sucursales de un conocido restaurante en Ciudad Juárez, fue invitado como cocinero al restaurante Noma, considerado uno de los más importantes del mundo y reconocido con estrellas de la Guía Michelin.
Su interés por la cocina comenzó desde la preparatoria, cuando descubrió que quería dedicarse profesionalmente a la gastronomía. Con el paso de los años adquirió experiencia en cocinas profesionales, empezando desde las tareas más básicas.
“Empecé lavando trastes y sabiendo que poco a poco iba a aprender”, recordó.
La invitación para integrarse temporalmente al equipo de Noma representó una oportunidad que decidió aprovechar al máximo.
“Me llegó la oportunidad y no la quise desaprovechar. Quiero aprender lo más posible y regresar a la ciudad para implementar lo que aprendo acá”, comentó.
Durante su estancia en el restaurante, López Quiñones trabaja con un equipo internacional integrado por cocineros de distintos países.
“Tengo en mi equipo a gente de Australia, de Japón, de Filipinas”, explicó.
Para el chef juarense, la disciplina ha sido una de las claves para desenvolverse en cocinas de alto nivel.
“La disciplina es algo que yo implemento mucho en mis cocinas. No importa el idioma, la disciplina es lo que siempre va a hablar por ti”.
En su paso por Noma también busca llevar ingredientes del norte de México a la cocina del restaurante, incorporando productos como nopales y tuna.
“Son cosas que son muy del norte, que son de Juárez y que para otras personas son nuevas”, dijo.
El chef considera que ingredientes comunes en la región pueden tener un mayor potencial gastronómico.
“En Noma un ingrediente como la tuna se puede convertir en muchas cosas y siento que debe implementarse más en las cocinas juarenses”.
López Quiñones asegura que su filosofía en la cocina está basada en el aprendizaje constante y el trabajo en equipo.
“Yo soy de los cocineros que entre más aprenden. Soy de la comunidad y me gusta mucho llegar y aprender. Donde sea que yo esté plantado, me gusta compartir y no tener egos”.
Además, destacó que el trabajo colectivo es esencial dentro de cualquier cocina profesional.
“Yo puedo aprender lo que sea, pero sin un equipo no puedo trabajar”.
A futuro, el chef espera que la gastronomía local continúe evolucionando y que en Ciudad Juárez surjan propuestas culinarias diferentes.
“Estaría suave que Ciudad Juárez tuviera un restaurante más diferente”, concluyó.
