Dr Lonche: Una historia que demuestra que la comida también es medicina para el alma

Además del concepto médico, la intención es ofrecer alimentos preparados desde cero, con ingredientes y recetas propias, alejándose de los productos comerciales

Tres chefs juarenses dieron vida a un concepto diferente en la zona Pronaf, donde la elaboración artesanal de sus alimentos y una peculiar temática médica han convertido al establecimiento en un punto de encuentro para sus clientes.

Se trata de Doctor Lonche, un establecimiento que nació de la inquietud por ofrecer algo diferente a la gastronomía tradicional de la frontera.

Detrás de este concepto se encuentran Maximiliano Flores, José María Flores y Arturo Arreola, quienes a finales de 2019 comenzaron a desarrollar una idea que terminó por materializarse los primeros meses de 2020, cuando la llegada de la pandemia los llevó a cuestionarse qué seguía para ellos ante la incertidumbre laboral y económica.

La relación entre Maximiliano y Arturo surgió en la escuela, pues el primero fue alumno del segundo durante sus estudios de gastronomía, luego coincidieron en un restaurante donde consolidaron una buena mancuerna de trabajo, decidieron sumar a José María para emprender juntos.

La idea no era solo abrir un negocio de comida, sino en construir una propuesta con identidad propia, por lo que desde el principio apostaron por un concepto inspirado en la medicina, tanto en su nombre como en la experiencia que ofrecen a sus visitantes, a quienes llaman pacientes.

La intención también era ofrecer alimentos preparados desde cero, con ingredientes y recetas propias, alejándose de los productos comerciales que suelen encontrarse en otros establecimientos, porque para ellos, la comida representa algo más que satisfacer una necesidad, consideran que también tiene la capacidad de generar bienestar y recuerdos.

“Somos fieles creyentes de que la comida es medicina para el alma”, expresó Arturo, al explicar que su propósito es recuperar esa sensación de bienestar que muchas personas encuentran en los alimentos preparados en casa, como un caldo de la abuela o la comida de mamá.

Bajo esa filosofía, preparan sus propios panes y salsas con recetas que han construido mediante la experimentación y el aprendizaje constante, buscando que cada platillo tenga un sello particular que solamente pueda encontrarse en Doctor Lonche.

Para materializar el proyecto encontraron una oportunidad en un local de la zona Pronaf, cerca del corredor de Hermanos Escobar, el inmueble contaba con una estructura, pero se encontraba vacío, por lo que tuvieron que desarrollar desde cero la distribución y ambientación del espacio.

Una de las particularidades del establecimiento es su dinámica de ingreso, pues los “pacientes” (como suelen llamar a su clientela), deben tocar un timbre y pasar por una recepción que simula un consultorio médico.

Fue principalmente mediante las recomendaciones de sus primeros clientes como el negocio comenzó a ganar reconocimiento, aunque las redes sociales también desempeñaron un papel importante para que más personas descubrieran el concepto.

Con el paso del tiempo, aquella pequeña apuesta comenzó a crecer hasta requerir de más trabajadores y una organización que permitiera conservar la calidad de sus preparaciones, para ello, establecieron una dinámica de capacitación en la que todos los integrantes del equipo deben conocer las distintas áreas, desde la elaboración de panes y salsas hasta las labores de servicio y preparación de bebidas.

Sin embargo, los planes no terminan ahí, pues los tres emprendedores contemplan desarrollar nuevos proyectos gastronómicos y seguir apostando por Juárez, una ciudad en la que han encontrado el respaldo necesario para hacer crecer su primera propuesta.

Al compartir su experiencia con quienes buscan emprender, Arturo destaca la importancia de prepararse, aprender de otras personas y conocer todos los procesos que implica administrar un negocio, mientras que Maximiliano considera fundamental aprender a convivir con las adversidades y mantener la confianza en las propias capacidades.

Recordaron que hubo momentos en los que tuvieron que trabajar durante meses sin observar los resultados esperados, pero decidieron mantener el esfuerzo hasta conseguir que su propuesta encontrara aceptación entre los consumidores.

Así, lo que nació como una alternativa para salir adelante durante la pandemia terminó por convertirse en un proyecto que representa la creatividad y el emprendimiento local, una historia construida por tres jóvenes que decidieron apostar por sus conocimientos y ofrecer una experiencia diferente en la frontera.